Wino jabłkowe

Jabłka są chyba najtańszym i najpopularniejszym w naszym kraju materiałem na domowe wino.

100 gramów świeżych jabłek deserowych dostarcza: 30 do 50 kalorii, 0,2 grama białka, 9,2 grama węglowodanów, 1,5 grama błonnika, 92 miligramy potasu, 6 miligramów fosforu, 4 miligramy magnezu, 3 miligramy wapnia, 2 miligramy sodu, 0,2 miligramy żelaza, 0,1 miligrama cynku, 23 mikrogramy witaminy A, 0,03 miligramy witaminy B1, 0,2 miligramy witaminy B2, 0,1 miligrama witaminy B3, 0,02 miligrama witaminy B6, 2 miligramy witaminy C (w jabłkach kwaśnych, 15 miligramów witaminy C), 0,2 miligrama witaminy E, 4 mikrogramy kwasu foliowego. (WIEM, Onet)

Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, nadpsute miejsca wykroić, owoce koniecznie umyć. Jabłka są niestety złośliwie twarde i wyciśnięcie z nich soku bez użycia sokowirówki lub prasy winiarskiej przedstawia nie lada trudność. Proponuję poniżej 4 sposoby dla osób nie dysponujących powyższym sprzętem:

- starcie ich na drobnym sitku emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej;
- zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu;
- zmielenie ich w maszynce do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców;
- podgrzewanie (nie gotowanie!) przez 1-2 godzin drobno pokrojonych jabłek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo rozetrzeć na miazgę.

Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością letniej wody, zaczynem drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1-3 ratach.

Przykłady na 10l wina:

Ci, którzy dysponują sprzętem pozwalającym bezpośrednio otrzymać sok z jabłek mają zadanie ułatwione i nie narażają swojego przyszłego wina na zepsucie (fermentacja jabłek w miazdze nie jest zbytnio zalecana, właśnie ze względu na możliwość zepsucia się moszczu). Dla nich są poniższe przepisy, w których operuję ilością soku a nie owoców:

Przykłady na 10l wina:

Najlepsze efekty daje jednak użycie czystego moszczu z jabłek - bez dodatku wody.
Po zmierzeniu zawartości cukru w moszczu winomierzem, możemy dosłodzić go do pożądanej wartości, czyli np. do 24 Blg przy planowanej mocy 12% (odczyt bezpośrednio z areometru, bez poprawki).

Różne odmiany jabłek

Powrót do przepisów szczegółowych

Do strony głównej